L'huile utilisée pour faire frire les aliments ne doit pas être réutilisée car sa réutilisation augmente la formation d'acroléine, une substance qui augmente le risque de maladies telles que l'irritation de l'intestin et le cancer. En cas de friture répétée, des précautions particulières doivent être prises pour réduire la production d'acroléine.
La formation d'acroléine se produit lorsque l'huile est soumise à des températures très élevées, car la graisse subit des changements et perd de sa qualité. Cette dégradation se produit même avec les huiles les plus bénéfiques pour la santé, comme l'huile d'olive et les huiles de poisson.
Précautions à prendre lors de la friture
Voici quelques précautions à prendre pendant le processus de friture pour réduire la décomposition de l'huile, augmenter sa durée de vie utile et diminuer la formation de substances toxiques pour la santé:
- La température maximale que l'huile doit atteindre est de 180 ° C. Un signe que la température est trop élevée est lorsque l'huile dégage de la fumée; Il est préférable de faire frire pendant de longues périodes de temps que de faire plusieurs petites frites; En cas de pause de friture, la friteuse / poêle / poêle doit être recouverte d'huile ne pas être en contact avec l'air; Vous devez éviter de mélanger de l'huile ancienne avec de l'huile neuve; L'huile doit être filtrée à la fin de chaque friture pour éliminer les morceaux de nourriture qui se détachent. Pour filtrer l'huile, vous pouvez utiliser un filtre à café ou une gaze, par exemple; entre une friture et une autre, l'huile doit être stockée dans des récipients couverts et à l'abri de la lumière, et si l'intervalle entre les utilisations est long, l'huile doit être placé au réfrigérateur;
Les friteuses / poêles / casseroles doivent avoir des coins arrondis, car cela facilite le nettoyage et empêche l'accumulation de restes d'aliments et de vieilles huiles.
Signes que l'huile doit être changée
La durée d'utilisation de l'huile dépend de la quantité de friture qui a été effectuée, de la température atteinte par l'huile et de la durée de chauffage. Les signes que l'huile doit être jetée sont:
- Formation de mousse ou de fumée pendant la friture; Assombrissement intense de la coloration de l'huile ou de la nourriture; Odeur et goût étranges de l'huile ou de la friture.
Même lorsque des précautions sont prises pendant la friture, ce processus ajoute de la graisse aux aliments et forme des substances nocives pour la santé, évitant l'ingestion d'aliments frits et privilégiant les aliments grillés ou cuits au four.
L'huile d'olive est la graisse idéale pour mettre dans les salades et terminer les préparations culinaires, alors voici comment choisir une bonne huile d'olive.
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