Farine de sorgho: entière, saine et sans gluten

La farine de sorgho a une couleur claire, une texture douce et une saveur neutre, semblable à la farine de blé, en plus d'être plus riche en fibres et en protéines que la farine de riz, par exemple, étant une excellente option à utiliser dans les recettes de pains, gâteaux, pâtes et biscuits.

Un autre avantage est que le sorgho est un grain sans gluten et peut être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, étant un aliment largement utilisé pour apporter plus de nutriments à tous les types de régime. Découvrez quels aliments contiennent du gluten.

Farine de sorgho

Les principaux avantages de ce grain sont:

1. Réduire la production de gaz et l'inconfort abdominal chez les personnes sensibles ou intolérantes au gluten; Améliorez le transit intestinal, car il est riche en fibres; Aide à contrôler le diabète, car les fibres aident à prévenir une forte augmentation de la glycémie; Empêchez les maladies telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires, car il est riche en anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants; Aide à réduire le cholestérol, car il est riche en policosanol; Aide à perdre du poids, en raison du faible indice glycémique et de la teneur élevée en fibres et tanins, ce qui augmente la satiété et diminue la production de graisse; Combattez l'inflammation, car elle est riche en composés phytochimiques.

Pour obtenir ces avantages, il est important de consommer de la farine de sorgho entière, que l'on trouve dans les supermarchés et les magasins d'alimentation.

Composition nutritionnelle

Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 g de farine de sorgho entier.

	Farine de sorgho entière
Énergie	313, 3 kcal
Glucides	62, 7 g
Protéine	10, 7 g
Graisse	2, 3 g
Fibre	11 g
Le fer	1, 7 g
Phosphore	218 mg
Magnésium	102, 7 mg
Le sodium	0 mg

Environ 2 cuillères à soupe et demie de farine de sorgho pèsent environ 30 g et peuvent être utilisées en cuisine pour remplacer la farine de blé ou de riz et peuvent être incluses dans les recettes de pain, gâteaux, pâtes et bonbons.

Conseils pour remplacer la farine de blé par du sorgho

Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de sorgho dans les recettes de pain et de gâteaux, la pâte a tendance à avoir une consistance plus sèche et plus friable, mais vous pouvez utiliser les stratégies suivantes pour maintenir la bonne cohérence de la recette:

• Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 140 g de farine de sorgho dans les recettes de bonbons, gâteaux et biscuits; Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 140 g de farine de sorgho dans les recettes de pain; ajouter 1/4 plus de matières grasses que ne l'exige la recette; ajoutez 1/4 de levure ou de bicarbonate de soude de plus que la recette ne l'exige.

Ces conseils aideront à garder la pâte humide et à la faire pousser correctement.

Recette de pain de sorgho de blé entier

Ce pain peut être utilisé dans des collations ou pour le petit déjeuner et, car il contient peu de sucre et est riche en fibres, il peut également être consommé par les personnes atteintes de diabète contrôlé.

Ingrédients:

• 3 œufs1 tasse de thé au lait5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge2 tasses de farine de sorgho entier1 tasse de flocons d'avoine3 cuillères à soupe de farine de graines de lin1 cuillère à soupe de cassonade1 cuillère à café de sel marin1 1 cuillère à soupe de levure pour le pain 1 tasse de graines de tournesol et / ou de citrouille

Préparation:

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs sauf la cassonade. Dans un mélangeur, mélanger tous les liquides avec la cassonade. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant la levure en dernier. Placer la pâte dans un moule à pain graissé et répartir les graines de tournesol et de citrouille sur le dessus. Laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cuire au four pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.

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