- Nourriture au goût Umami
- Recette de pâtes pour sentir Umami
- Comment l'industrie utilise umami pour créer une dépendance
La saveur Umami, un mot qui signifie saveur délicieuse, est présente dans les aliments riches en acides aminés, en particulier le glutamate, tels que la viande, les fruits de mer, le fromage, les tomates et les oignons. Umami améliore le goût des aliments et stimule la production de salive, augmentant l'interaction des aliments avec les papilles gustatives et apportant une sensation de plaisir accrue lors de la consommation.
Cette saveur est ressentie après la perception des saveurs aigres-douces, et l'industrie des aliments et de la restauration rapide ajoute souvent un exhausteur de goût appelé glutamate monosodique pour améliorer le goût umami des aliments, le rendant plus agréable et addictif.
Nourriture au goût Umami
Les aliments qui ont une saveur umami sont ceux riches en acides aminés et en nucléotides, en particulier ceux qui contiennent les substances glutamate, inosinate et guanylate, tels que:
- Aliments riches en protéines: viande, poulet, œufs et fruits de mer; Légumes: carottes, pois, maïs, tomates mûres, pommes de terre, oignons, noix, asperges, chou, épinards; Fromages forts, tels que parmesan, cheddar et emental; Produits industrialisés: sauce soja, soupes prêtes à l'emploi, plats cuisinés surgelés, assaisonnement en dés, nouilles instantanées, restauration rapide.
Pour apprendre à goûter davantage l'umami, il faut faire attention, par exemple, à la fin du goût d'une tomate très mûre. Initialement, le goût acide et amer des tomates apparaît, puis vient la saveur umami. La même procédure peut être effectuée avec du parmesan.
Recette de pâtes pour sentir Umami
Les pâtes sont le plat parfait pour goûter la saveur umami, car elles sont riches en aliments qui apportent cette saveur: viande, sauce tomate et parmesan.
Ingrédients:
- 1 oignon haché, ail, poivre et sel au goût 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'extrait de tomate au goût 2 tomates hachées 500 g de pâtes 500 g de viande hachée 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation:
Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Ajouter le boeuf haché et cuire quelques minutes en ajoutant les assaisonnements au goût (persil, poivre et sel). Ajouter la sauce tomate et les tomates hachées, en laissant cuire environ 30 minutes à feu doux avec la poêle à moitié couverte ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mélanger la sauce avec les pâtes et ajouter le parmesan râpé sur le dessus. Servir chaud.
Comment l'industrie utilise umami pour créer une dépendance
L'industrie alimentaire ajoute un exhausteur de goût appelé glutamate monosodique pour rendre les aliments plus délicieux et addictifs. Cette substance artificielle simule la saveur umami présente dans les aliments naturels et augmente la sensation de plaisir ressentie en mangeant.
Ainsi, lors de la consommation d'un hamburger de restauration rapide, par exemple, cet additif améliore la bonne expérience de la nourriture, ce qui rend le consommateur amoureux de cette saveur et consomme plus de ces produits. Cependant, la consommation excessive de produits industrialisés riches en glutamate monosodique, tels que les hamburgers, les surgelés, les soupes prêtes à l'emploi, les nouilles instantanées et les cubes d'assaisonnement, est liée à la prise de poids et à l'obésité.
