Le beurre de ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié, est un type de beurre obtenu à partir de lait de vache ou de buffle grâce à un processus dans lequel l'eau et les éléments solides du lait, y compris les protéines et le lactose, sont éliminés, générant une huile purifiée à partir de couleur dorée et légèrement transparente, largement utilisé en Inde, au Pakistan et en médecine ayurvédique.
Le beurre de ghee est plus concentré en bonnes graisses, il est sain car il ne contient pas de sel, de lactose ou de caséine, il n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur et il est largement utilisé aujourd'hui pour remplacer l'utilisation du beurre normal dans les repas.
Avantages pour la santé
Une consommation modérée de beurre de ghee peut apporter certains avantages pour la santé, tels que:
- Il ne contient pas de lactose, étant plus facile à digérer et peut être consommé par les intolérants au lactose; Il ne contient pas de caséine, qui est une protéine du lait de vache, il peut donc être utilisé par des personnes allergiques à cette protéine; Il n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur, car le contenu solide du lait est éliminé, ce qui garantit sa durabilité, bien qu'il reste liquide comme l'huile; Il contient des vitamines liposolubles A, E, K et D, qui sont importantes pour augmenter les défenses de l'organisme, aider à garder les os, la peau et les cheveux en bonne santé, en plus d'améliorer la guérison et d'autres avantages; Il peut être utilisé dans la préparation des repas car il est plus stable à des températures élevées, contrairement à d'autres beurres qui ne devraient être utilisés qu'à basses températures.
De plus, certaines études ont indiqué que l'utilisation du beurre de ghee pourrait aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol et de triglycérides, cependant, les résultats ne sont pas concluants, car d'autres études indiquent le contraire, montrant que l'utilisation de ce beurre augmente le cholestérol car il contient de grandes quantités de graisses saturées, qui sont associées à un risque accru de développer des problèmes cardiaques.
Pour cette raison, l'idéal est de consommer le beurre clarifié avec modération, en petites portions et doit être inclus dans une alimentation équilibrée.
Information nutritionnelle
Le tableau suivant fournit des informations nutritionnelles pour le beurre de ghee par rapport aux informations pour le beurre normal.
| Composants nutritionnels | 5 g de beurre de ghee (1 cuillère à café) | 5 g de beurre normal (1 cuillère à café) |
| Calories | 45 kcal | 37 kcal |
| Glucides | 0 g | 35 mg |
| Protéines | 0 g | 5 mg |
| Les graisses | 5 g | 4, 09 g |
| Graisses saturées | 3 g | 2, 3 g |
| Graisses monoinsaturées | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Graisses polyinsaturées | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Gras trans | 0 g | 0, 16 g |
| Les fibres | 0 g | 0 g |
| Cholestérol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamine A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamine D | 0 UI | 2.6 UI |
| Vitamine E | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamine K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| Calcium | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| Le sodium | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Il est important de se rappeler que les calories des deux beurres proviennent des graisses et, en fait, les deux sont similaires sur le plan nutritionnel. Par conséquent, la consommation de beurre de ghee doit être accompagnée d'une alimentation saine et équilibrée et doit être consommée en petites quantités, en utilisant 1 cuillère à café par jour.
Comment faire du beurre de ghee à la maison
Le beurre clarifié ou clarifié peut être acheté dans les supermarchés, les sites Web ou les magasins d'alimentation, mais peut également être préparé à la maison, en suivant les étapes ci-dessous:
Ingrédient
- 250 g de beurre non salé (ou la quantité souhaitée).
Méthode de préparation
- Placer le beurre dans une casserole, de préférence en verre ou en acier inoxydable, porter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et commencer à bouillir. Vous pouvez également utiliser le bain-marie; À l'aide d'une cuillère à fente ou d'une cuillère, retirez la mousse qui se formera à la surface du beurre, en essayant de ne pas toucher la partie liquide. L'ensemble du processus prend environ 30 à 40 minutes; attendez que le beurre refroidisse un peu et filtrez le liquide avec un tamis pour éliminer les solides qui se forment au fond de la casserole, car ils sont formés par le lactose; placez le beurre dans un pot de verre stérilisé et conserver au réfrigérateur le premier jour, afin qu'il ait une consistance dure. Le beurre peut ensuite être conservé à température ambiante.
Pour que le beurre dure plus longtemps, il est important de le stocker dans un bocal en verre stérile. Ensuite, mettez de l'eau bouillie dans la bouteille et attendez 10 minutes, en lui permettant de sécher naturellement sur un chiffon propre, la bouche baissée afin qu'aucune impureté de l'air ne pénètre dans la bouteille. Après séchage, la bouteille doit être bien bouchée et utilisée au besoin.
