Mélasse de canne: comment faire et avantages

La mélasse de canne est un édulcorant naturel qui peut être utilisé pour remplacer le sucre, apportant plus d'avantages, notamment parce qu'elle contient plus de nutriments tels que le calcium, le magnésium et le fer. En ce qui concerne la quantité de calories, la mélasse de canne a moins de calories pour 100 grammes en raison de la présence de fibres, cependant, il ne faut pas en abuser, car elle peut également prendre du poids.

La mélasse est un sirop produit par l'évaporation du jus de canne à sucre ou lors de la production de rapadura, et possède un fort pouvoir sucrant.

Principaux avantages pour la santé

En raison de ses nutriments, la mélasse de canne peut apporter les bienfaits suivants pour la santé:

1. Prévenir et combattre l'anémie, car elle est riche en fer; Aide à maintenir la santé osseuse et à prévenir l'ostéoporose, car elle contient du calcium; Aide à détendre et contrôler la pression, grâce à sa teneur en magnésium; Favorisez la contraction musculaire, car elle contient du phosphore et du potassium; Renforcez le système immunitaire, car il contient du zinc.

Malgré les avantages, la mélasse est toujours un type de sucre et doit être consommée avec modération, il est important de se rappeler qu'elle n'est pas une bonne option en cas de diabète ou de maladie rénale. Voir aussi les bienfaits du rapadura et les précautions à prendre avec sa consommation.

Comment faire de la mélasse de canne maison

La mélasse de canne est fabriquée par un processus très long, dans lequel le jus de canne est cuit et lentement bouilli dans une casserole sans couvercle pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il forme un mélange plus concentré. Pour obtenir les meilleurs résultats, le pH du mélange doit être maintenu à 4, et il peut être nécessaire d'ajouter du citron pour acidifier le mélange.

De plus, au cours du processus, il est également important d'éliminer les impuretés qui s'accumulent sur le dessus du bouillon sous forme de mousse.

Lorsque la mélasse est plus épaisse et bouillonnante, attendez qu'elle atteigne 110 ° C, puis retirez-la du feu. Enfin, la mélasse doit être filtrée et placée dans des récipients en verre, où après avoir été recouverte, elle doit être stockée avec le couvercle orienté vers le bas jusqu'à refroidissement.

Autres sucres naturels

Le sucre brun et le demerara, qui sont également dérivés de la canne à sucre, du sucre de coco et du miel, sont d'autres options de sucre naturel qui peuvent remplacer le sucre de table blanc. Découvrez tous les bienfaits du miel.

Le tableau suivant fournit des informations nutritionnelles pour 100 g de chaque type de sucre:

Le sucre	Énergie	Le fer	Calcium	Magnésium
Cristal	387 kcal	0, 2 mg	8 mg	1 mg
Marron et Demerara	369 kcal	8, 3 mg	127 mg	80 mg
Le miel	309 kcal	0, 3 mg	10 mg	6 mg
Miellat	297 kcal	5, 4 mg	102 mg	115 mg
Sucre de coco	380 kcal	-	8 mg	29 mg

Il est important de se rappeler que tous les types de sucres, même naturels et biologiques, doivent être consommés avec modération, car leur excès peut causer des problèmes tels que des triglycérides élevés, un taux de cholestérol élevé, le diabète et la graisse du foie.

Autres édulcorants naturels et artificiels

Les édulcorants sont des options sans calories ou faibles en calories qui peuvent être utilisées pour remplacer le sucre, vous aider à perdre du poids et à contrôler des maladies comme le diabète. Il existe des édulcorants artificiels, tels que le cyclamate monosodique, l'aspartame, l'acésulfame de potassium et le sucralose, et des édulcorants d'origine naturelle, tels que la stévia, la thaumatine et le xylitol.

Voir le tableau ci-dessous pour la quantité de calories et le pouvoir sucrant de ces substances:

Édulcorant	Tapez	Énergie (kcal / g)	Pouvoir édulcorant
Acésulfame K	artificiel	0	200 fois plus que le sucre
Aspartame	artificiel	4	200 fois plus que le sucre
Cyclamate	artificiel	0	40 fois plus que le sucre
La saccharine	artificiel	0	300 fois plus que le sucre
Sucralose	artificiel	0	600 à 800 fois plus que le sucre
Stevia	naturel	0	300 fois plus que le sucre
Sorbitol	naturel	4	la moitié de la puissance du sucre
Xylitol	naturel	2, 5	même pouvoir sucre
Thaumatin	naturel	0	3000 fois plus que le sucre
Érythritol	naturel	0, 2	a 70% de la douceur du sucre

Comme certains édulcorants artificiels peuvent être liés à des problèmes de santé tels que maux de tête, nausées, modifications de la flore intestinale et même apparition d'un cancer, l'idéal est l'utilisation d'édulcorants naturels. Voir Comment utiliser Stevia pour remplacer le sucre.

En outre, en cas d'hypertension artérielle et d'insuffisance rénale, il convient de prêter attention à la teneur en sodium des édulcorants, et il est important de se rappeler que les patients atteints d'insuffisance rénale doivent éviter d'utiliser l'Acesulfame Potassium, car ils doivent généralement réduire la consommation de potassium dans régime. Connaître les risques pour la santé de l'aspartame.