- Principales maladies causées par des aliments contaminés
- 1. Infection à Salmonella
- 2. Contamination par Bacillus cereus
- 3. Infection à Escherichia coli
- Aliments contaminés par des pesticides
- Maladies causées par la nourriture pourrie
- Que faire en cas d'intoxication alimentaire
Les maladies causées par des aliments contaminés produisent principalement des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des ballonnements abdominaux, mais elles peuvent varier en fonction du micro-organisme qui se développe dans les aliments.
Il est généralement facile d'identifier quand les aliments frais sont abîmés, car ils ont une couleur, une odeur ou un goût altérés. Cependant, les aliments industrialisés ne montrent pas toujours ces changements en raison de la présence de substances qui contribuent à maximiser la validité de ces produits. Par conséquent, il est important de connaître la date d'expiration et de ne pas consommer les aliments périmés, car ils présentent un risque élevé d'être gâtés.
Principales maladies causées par des aliments contaminés
Les 3 principales maladies causées par des aliments contaminés par des micro-organismes comprennent:
1. Infection à Salmonella
Les aliments contaminés par Salmonella peuvent provoquer l'apparition de symptômes, tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, fièvre au-dessus de 38 °, douleurs musculaires et maux de tête, entre 8 et 48 heures après avoir mangé. Sachez reconnaître les symptômes de l'infection à Salmonella .
Principales sources de contamination: Salmonella peut être trouvée principalement chez les animaux de ferme, comme les poulets, les vaches et les porcs, par exemple. Ainsi, les principales sources de contamination sont les aliments de ces animaux, en particulier lorsqu'ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits, comme la viande, les œufs, le lait et le fromage, par exemple. De plus, les aliments stockés à des températures très chaudes, par exemple, peuvent également favoriser la prolifération de cette bactérie.
2. Contamination par Bacillus cereus
Les aliments contaminés par Bacillus cereus peuvent entraîner le développement de symptômes tels que nausées, diarrhées, vomissements sévères et fatigue excessive, jusqu'à 16 heures après avoir mangé.
Principales sources de contamination: Ce micro-organisme peut être trouvé dans plusieurs environnements, étant identifié principalement dans les produits agricoles et animaux. Ainsi, les principales sources de contamination par Bacillus cereus proviennent de la consommation de lait non pasteurisé, de viande crue, ainsi que de légumes frais ou cuits et de légumes stockés à des températures inadaptées.
3. Infection à Escherichia coli
Les symptômes causés par les aliments contaminés par E. coli varient selon le type de bactéries présentes dans les aliments, mais les plus courants sont les suivants:
| Types d' E. Coli dans les aliments | Symptômes causés par la contamination |
| E. coli entérohémorragique | Douleur abdominale sévère, sang dans l'urine et diarrhée aqueuse suivie de selles sanglantes, 5 à 48 heures après l'ingestion. |
| E. coli enteroinvasiva | Fièvre supérieure à 38 °, diarrhée aqueuse et douleurs abdominales sévères, jusqu'à 3 jours après avoir mangé la nourriture. |
| E. coli entérotoxigène | Fatigue excessive, fièvre entre 37 ° et 38 °, douleurs abdominales et diarrhée aqueuse. |
| E. coli pathogène | Douleurs abdominales, vomissements fréquents, maux de tête et nausées constantes. |
Principales sources de contamination: Escherichia coli est une bactérie que l'on trouve naturellement dans les intestins des personnes et des animaux, et qui est souvent isolée des fèces. Ainsi, la principale forme de contagion par E. coli se produit par contact avec des aliments contaminés par cette bactérie, soit par la consommation d'aliments insuffisamment cuits, tels que la viande ou la salade insuffisamment cuits, ou préparés avec peu d'hygiène. Voyez comment bien laver les fruits et légumes.
Aliments contaminés par des pesticides
Les maladies causées par les aliments contaminés par les pesticides sont principalement le cancer, l'infertilité et d'autres changements dans les glandes qui produisent des hormones, comme la thyroïde, par exemple.
Les pesticides se trouvent en petites quantités dans les aliments et s'accumulent dans le corps et, par conséquent, bien qu'ils ne provoquent normalement pas de maladie immédiatement après avoir mangé des aliments, ils sont impliqués dans l'origine de la malabsorption des nutriments et des maladies dégénératives, comme certains types le cancer, par exemple.
Lorsque les aliments sont contaminés par des pesticides ou des métaux lourds, tels que le mercure ou l'aluminium, il n'est pas possible de voir ou de ressentir des changements. Pour savoir si ces aliments sont propres à la consommation, il est nécessaire de connaître leur origine et de connaître la qualité de l'eau ou de la terre où ils ont été cultivés ou élevés.
Maladies causées par la nourriture pourrie
Les maladies causées par des aliments gâtés surviennent principalement à leur expiration, dans le cas de produits industriels ou lorsque le manipulateur d'aliments ne s'est pas lavé correctement les mains ou les ustensiles.
Bien qu'une partie du temps, il n'est pas possible d'identifier si l'aliment est endommagé, comme dans le cas d'une infection à Salmonella , dans la plupart des cas, il est altéré en couleur, en odeur ou en goût.
Que faire en cas d'intoxication alimentaire
L'ingestion d'aliments gâtés ou contaminés par des micro-organismes provoque une intoxication alimentaire, provoquant des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et un malaise général qui peuvent être facilement traités en hydratant simplement le patient avec de l'eau, du sérum et des jus faits maison, ainsi qu'en mangeant de la soupe et de la soupe légères par exemple.
