Pomme de terre Yacon: de quoi s'agit-il, à quoi sert-il et comment le manger

La pomme de terre au yacon est un tubercule actuellement considéré comme un aliment fonctionnel, car il est riche en fibres solubles à effet prébiotique et a une action antioxydante. Pour cette raison, c'est une excellente option pour les diabétiques ou pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, car elle aide à diminuer l'appétit et à contrôler la glycémie, étant un excellent substitut aux pommes de terre communes.

Ce tubercule de nom scientifique Smallanthus sonchifolius, a un aspect similaire à celui d'une pomme de terre ou d'une patate douce, et a une saveur légèrement sucrée et fruitée, qui peut être achetée dans certains supermarchés.

Quels sont les avantages

Le yacon est un tubercule riche en fructanes, principalement l'inuline et les fruits oligosaccharides (FOS), qui sont des composés capables de résister aux sucs gastriques, traversant le tube digestif sans être métabolisés, fournissant un faible contenu calorique et exerçant des fonctions similaires aux fibres alimentaires, étant considérés un aliment probiotique. Pour ces raisons, l'inclusion de ce tubercule dans l'alimentation peut offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que:

Contrôler la glycémie, car les FOS favorisent l'absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sensibilité de l'insuline dans le foie et augmentent la sécrétion d'insuline dans le pancréas, contribuant à abaisser l'insuline; Réduire le cholestérol et les triglycérides, en raison de la présence de Les FOS, qui contribuent à réguler le métabolisme des graisses dans l'organisme et à réduire la synthèse des triglycérides dans le foie; Favorisent la perte de poids, car les fibres solubles, en plus d'avoir moins de calories, augmentent également la sensation de satiété; Régulent l'intestin, car les fibres atteignent le côlon, où elles sont fermentées par les bifidobactéries, favorisant les selles, l'élimination des bactéries pathogènes et l'équilibre de la flore intestinale; aidant à préserver les os, comme le FOS, en atteignant le côlon et à stimuler les bifidobactéries, favorisent l'absorption de certains minéraux, comme le calcium, le phosphore, le zinc et le magnésium.

De plus, le yacon est également riche en acide caféique, un composé phénolique qui a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et, par conséquent, peut prévenir certains types de cancer, comme le cancer du côlon, par exemple. De plus, il peut également améliorer le système immunitaire et réguler la pression artérielle.

Composition nutritionnelle des pommes de terre au yacon

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir la valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes de Yacon:

Composition nutritionnelle pour 100 grammes	Yacon cru	Farine de Yacon
Énergie	33 Kcal	240 Kcal
Protéines	0, 4 g	4, 53 g
Les graisses	0, 11 g	0, 54 g
Glucides	9, 29 g	66, 47 g
Les fibres	2, 09 g	32, 72 g
Calcium	11, 7 mg	31, 83 mg
Phosphore	22, 5 mg	200, 3 mg
Magnésium	3, 7 mg	62, 66 mg
Le potassium	171, 2 mg	1276, 25 mg
Le fer	0, 3 mg	3, 4 mg

Comment consommer

Les pommes de terre Yacon peuvent être consommées en salade crue ou cuite, en dessert ou en collation. Pour le consommer cru, il faut retirer la pelure. En outre, ce tubercule peut également être acheté sous forme de farine, qui peut être utilisée pour faire du pain, des gâteaux et des biscuits, par exemple.

L'extrait de racine de Yacon peut également être obtenu en gélules, cependant, une dose sûre pour la consommation n'a pas encore été déterminée, et il est nécessaire de consulter le médecin ou le nutritionniste avant utilisation.

Recettes avec Yacon

Il existe plusieurs façons de préparer les pommes de terre au yacon:

1. Salade avec vinaigrette au yaourt

Ingrédients

Pour la salade:

2 tasses de yacon coupées en cubes; 1 tasse de carottes cuites et coupées en dés; une demi-tasse d'oignon haché; une demi-tasse de petits pois.

Pour la sauce:

1 poignée de coriandre; 1 tasse de yogourt nature; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe de jus de citron; sel et poivre au goût.

Méthode de préparation

Pour préparer la salade, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et mélanger doucement avec la salade.

2. Puces

Ingrédients

1 yacon moyen; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de cumin; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Méthode de préparation

Retirer la peau de la pomme de terre au yacon et couper en fines tranches. Placer les tranches dans un récipient et ajouter le paprika, le cumin, le sel et l'huile, bien mélanger et disposer sur un plateau. Laisser au four à 175º pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.