- Comment ajinomoto agit
- Aliments riches en glutamate de sodium
- Effets secondaires possibles
- Avantages possibles
- Comment consommer
Ajinomoto, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est un additif alimentaire composé de glutamate, d'un acide aminé et de sodium, utilisé dans l'industrie pour améliorer le goût des aliments, en donnant une touche différente et en rendant les aliments plus savoureux. Cet additif est largement utilisé dans les viandes, soupes, poissons et sauces, étant un ingrédient largement utilisé dans la préparation de plats asiatiques.
La FDA décrit cet additif comme «sûr», car des études récentes n'ont pas été en mesure de prouver si cet ingrédient peut avoir des effets négatifs sur la santé, mais il peut être lié à la prise de poids et à l'apparition de symptômes tels que maux de tête, transpiration, fatigue et nausée, représentant le syndrome du restaurant chinois.
Comment ajinomoto agit
Cet additif agit en stimulant la salive et est censé améliorer le goût des aliments en agissant sur certains récepteurs spécifiques du glutamate sur la langue.
Il est important de mentionner que bien que le glutamate monosodique se trouve en grande quantité dans de nombreux aliments protéinés, il n'améliore le goût salé, appelé umami, que lorsqu'il est libre, pas lorsqu'il est associé à d'autres acides aminés.
Aliments riches en glutamate de sodium
Le tableau suivant indique les aliments contenant du glutamate de sodium:
| La nourriture | Quantité (mg / 100 g) |
| Lait de vache | 2 |
| Apple | 13 |
| Lait humain | 22 |
| Oeuf | 23 |
| Boeuf | 33 |
| Poulet | 44 |
| Amande | 45 |
| Carotte | 54 |
| Oignon | 118 |
| L'ail | 128 |
| Tomate | 102 |
| Noyer | 757 |
Effets secondaires possibles
Plusieurs effets secondaires du glutamate monosodique sont décrits, mais les études sont très limitées et la plupart ont été réalisées sur des animaux, ce qui signifie que le résultat peut ne pas être le même pour les humains. Malgré cela, on pense que sa consommation pourrait:
- Stimuler la consommation de nourriture, car il est capable d'améliorer le goût, ce qui peut amener la personne à manger en plus grande quantité, mais certaines études n'ont pas trouvé de changements dans l'apport calorique; Favorisez la prise de poids, car elle stimule la consommation alimentaire et entraîne un contrôle de la satiété. Les résultats des études sont controversés et, par conséquent, il n'y a pas suffisamment de preuves pour soutenir l'influence du glutamate monosodique sur la prise de poids; Céphalées et migraines, sur cette situation, certaines études ont montré que l'ingestion d'une quantité inférieure ou égale à 3, 5 g de glutamate monosodique, y compris la quantité trouvée dans les aliments, n'induit pas de céphalées. En revanche, des études évaluant la prise de cet additif à une dose supérieure ou égale à 2, 5 g ont démontré la survenue de céphalées chez les personnes considérées pour l'étude; Il pourrait générer de l'urticaire, de la rhinite et de l'asthme, mais les études sont très limitées et d'autres études scientifiques sont nécessaires pour prouver cette relation; Augmentation de la pression artérielle, car il est riche en sodium, avec une augmentation de la pression artérielle principalement chez les personnes souffrant d'hypertension; Cela pourrait entraîner le syndrome du restaurant chinois, une maladie qui peut survenir chez les personnes sensibles au glutamate monosodique, caractérisée par des symptômes tels que nausées, transpiration, urticaire, fatigue et maux de tête. Cependant, il n'est toujours pas possible de prouver la relation entre cet additif et l'apparition de symptômes en raison du manque de preuves scientifiques.
Toutes les études réalisées sur les effets de l'ajinomoto sur la santé sont limitées. La plupart des effets sont apparus dans des études dans lesquelles des doses extrêmement élevées de glutamate monosodique ont été utilisées, ce qui n'est pas possible à atteindre par une alimentation normale et équilibrée. Ainsi, il est recommandé que la consommation d'ajinomoto se fasse de manière modérée.
Avantages possibles
L'utilisation d'ajinomoto peut avoir des avantages indirects pour la santé, car elle peut aider à réduire la consommation de sel, car elle maintient la saveur des aliments et contient 61% moins de sodium que le sel ordinaire.
En outre, il peut également être utilisé par les personnes âgées, car à cet âge, les papilles gustatives et l'odeur ne sont plus les mêmes.En outre, certaines personnes peuvent ressentir une diminution de la salive, ce qui rend la mastication, la déglutition et l'appétit difficiles.
Comment consommer
Pour être utilisé en toute sécurité, l'ajinomoto doit être ajouté en petites quantités aux recettes à la maison, il est important d'éviter sa consommation ainsi que l'utilisation excessive de sel, car cela rendra la nourriture riche en sodium, un minéral qui augmente la la pression artérielle.
En outre, il est nécessaire d'éviter la consommation fréquente d'aliments transformés riches en cet assaisonnement, tels que les assaisonnements en dés, les soupes en conserve, les biscuits, les viandes transformées, les salades prêtes à l'emploi et les plats surgelés. Sur les étiquettes des produits industrialisés, le glutamate monosodique peut apparaître sous des noms tels que monoglutamate de sodium, extrait de levure, protéine végétale hydrolysée ou E621.
Ainsi, avec ce soin, il est possible de s'assurer que la quantité limite de glutamate monosodique pour la santé ne sera pas dépassée.
Pour vous aider à contrôler la pression et à améliorer naturellement le goût des aliments, voyez comment faire du sel à base de plantes dans la vidéo ci-dessous.
