La tyramine est présente dans les aliments tels que les viandes, le poulet, le poisson, les fromages et les fruits, se trouvant en plus grande quantité dans les aliments fermentés et vieillis.
Les principaux aliments riches en tyramine sont:
- Boissons: bière, vin rouge, xérès et vermouth; Pains: à base d'extraits de levure ou de fromages et viandes vieillis, et de pains maison ou riches en levure; Fromages affinés et fondus: cheddar, fromage bleu, pâtes au fromage, suisse, gouda, gorgonzola, parmesan, romain, feta et brie; Fruits: écorce de banane, fruits secs et fruits très mûrs; Légumes: haricots verts, fèves, chou fermenté, lentilles, choucroute; Viande: viande vieillie, viande séchée ou salée, poisson séché, salé ou en sauce au vinaigre, foie, extraits de viande, salami, bacon, peperoni, jambon, fumé; Autres: levure de bière, bouillons de levure, sauces industrielles, crackers au fromage, pâtes de levure, sauce soja, extraits de levure.
La tyramine est un dérivé de la tyrosine, un acide aminé, et participe à la production de catécholamines, des neurotransmetteurs qui agissent dans le contrôle de la pression artérielle. Des niveaux élevés de tyrosine dans le corps font augmenter la pression artérielle, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'hypertension.
Aliments contenant des quantités modérées de tiramide
Les aliments qui contiennent des quantités modérées de tiramide sont:
- Boissons: bouillons, liqueur distillée, vin rouge clair, vin blanc et vin de Porto; Pains commerciaux sans levure ou à faible teneur en levure; Yaourts et produits laitiers non pasteurisés; Fruits: avocat, framboise, prune rouge; Légumes: haricots verts chinois, épinards, arachides; Viande: œufs de poisson et pâtés de viande.
En plus de cela, les aliments tels que le café, les thés, les boissons gazeuses à base de cola et les chocolats ont également des niveaux modérés de tiramide.
Précautions et contre-indications
Les aliments riches en tiramide ne doivent pas être consommés en excès par les personnes qui utilisent des médicaments inhibiteurs de la MAO, également appelés IMAO ou inhibiteurs de la mono-amino-oxydase, car une migraine ou une augmentation de la pression artérielle peuvent survenir.
Ces médicaments sont principalement utilisés pour traiter des problèmes tels que la dépression et l'hypertension artérielle.
