Les vitamines sont des substances organiques dont le corps a besoin en petites quantités, indispensables au fonctionnement de l'organisme, car elles sont indispensables au maintien d'un système immunitaire sain, au bon fonctionnement du métabolisme et à la croissance.
En raison de son importance dans la régulation des processus métaboliques, lorsqu'ils sont ingérés en quantité insuffisante ou lorsque le corps a une carence en vitamines, cela peut entraîner de graves risques pour la santé, tels que la vision, des problèmes musculaires ou neurologiques.
Comme le corps est incapable de synthétiser les vitamines, elles doivent être ingérées par la nourriture, et il est très important d'avoir une alimentation équilibrée, riche en légumes et en sources variées de protéines.
Classification des vitamines
Les vitamines peuvent être classées en liposolubles et hydrosolubles, en fonction de leur solubilité, des graisses ou de l'eau, respectivement.
Vitamines liposolubles
Les vitamines liposolubles sont plus stables et résistantes aux effets de l'oxydation, de la chaleur, de la lumière, de l'acidité et de l'alcalinité, comparativement aux vitamines hydrosolubles. Leurs fonctions, sources de nourriture et conséquences de leur carence sont répertoriées dans le tableau suivant:
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La vitamine |
Les fonctions | Les polices | Conséquences du handicap |
|---|---|---|---|
| A (rétinol) |
Maintenir une vision saine Différenciation des cellules épithéliales |
Foie, jaune d'oeuf, lait, carottes, patates douces, citrouille, abricots, melons, épinards et brocoli |
Cécité ou cécité nocturne, irritation de la gorge, sinusite, abcès dans les oreilles et la bouche, paupières sèches |
| D (ergocalciférol et cholécalciférol) |
Augmente l'absorption intestinale du calcium Stimule la production de cellules osseuses Diminue l'excrétion de calcium dans l'urine |
Lait, huile de foie de morue, hareng, sardines et saumon La lumière du soleil (responsable de l'activation de la vitamine D) |
Varus, genou valgus, déformations crâniennes, tétanie chez le nourrisson, fragilité osseuse |
| E (tocophérol) |
Antioxydant |
Huiles végétales, grains entiers, légumes à feuilles vertes et noix | Problèmes neurologiques et anémie chez les bébés prématurés |
| K |
Contribue à la formation de facteurs de coagulation Aide la vitamine D à synthétiser une protéine régulatrice dans les os |
Brocoli, choux de Bruxelles, chou et épinards | Prolongation du temps de coagulation |
Voir plus d'aliments riches en vitamines.
Vitamines hydrosolubles
Les vitamines hydrosolubles ont la capacité de se dissoudre dans l'eau et sont moins stables que les vitamines liposolubles. Le tableau suivant répertorie les vitamines hydrosolubles, leurs sources alimentaires et les conséquences d'une carence en ces vitamines:
| La vitamine | Les fonctions | Les polices | Conséquences du handicap |
|---|---|---|---|
| C (acide ascorbique) |
Formation de collagène Antioxydant Absorption du fer |
Fruits et jus de fruits, brocoli, choux de Bruxelles, poivrons verts et rouges, melon, fraise, kiwi et papaye | Saignement des muqueuses, cicatrisation insuffisante, ramollissement des extrémités des os et affaiblissement et chute des dents |
| B1 (thiamine) | Métabolisme des glucides et des acides aminés | Porc, haricots, germe de blé et céréales enrichies | Anorexie, perte de poids, faiblesse musculaire, neuropathie périphérique, insuffisance cardiaque et encéphalopathie de Wernicke |
| B2 (riboflavine) | Métabolisme des protéines | Lait et produits laitiers, œufs, viande (en particulier le foie) et céréales enrichies | Lésions sur les lèvres et la bouche, dermatite séborrhéique et anémie normocytaire normochromique |
| B3 (niacine) |
Production d'énergie Synthèse d'acides gras et d'hormones stéroïdes |
Poitrine de poulet, foie, thon, autres viandes, poisson et volaille, grains entiers, café et thé | Dermatite bilatérale symétrique sur le visage, le cou, les mains et les pieds, diarrhée et démence |
| B6 (pyridoxine) | Métabolisme des acides aminés | Boeuf, saumon, poitrine de poulet, grains entiers, céréales enrichies, bananes et noix | Lésions buccales, somnolence, fatigue, anémie hypochromique microcytaire et convulsions chez les nouveau-nés |
| B9 (acide folique) |
Formation d'ADN Formation de cellules sanguines, intestinales et tissulaires |
Foie, haricots, lentilles, germe de blé, arachides, asperges, laitue, choux de Bruxelles, brocoli et épinards | Fatigue, faiblesse, essoufflement, palpitations et anémie mégaloblastique |
| B12 (cyanocobalamine) |
Synthèse d'ADN et d'ARN Métabolisme des acides aminés et des acides gras Synthèse et maintien de la myéline |
Viande, poisson, volaille, lait, fromage, œufs, levure nutritionnelle, lait de soja et tofu enrichi | Fatigue, pâleur, essoufflement, palpitations, anémie mégaloblastique, perte de sensation et picotements aux extrémités, anomalies de la locomotion, perte de mémoire et démence |
En plus de manger des aliments riches en vitamines, vous pouvez également prendre des compléments alimentaires qui contiennent généralement les doses quotidiennes recommandées de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Connaître les différents types de compléments alimentaires.
