La consommation d'aliments brûlés peut être nocive pour la santé en raison de la présence d'un produit chimique, l'acrylamide, qui augmente le risque de développer certains types de cancer, en particulier dans les reins, l'endomètre et les ovaires.
Cette substance est normalement utilisée dans la production de papier et de plastique, mais elle peut se produire naturellement dans les aliments lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 120 ° C, c'est-à-dire lorsqu'elle est frite, rôtie ou grillée, par exemple, produisant la partie la plus noire que l'on voit dans les aliments.
De plus, la quantité de cette substance est plus élevée dans les aliments riches en glucides, comme le pain, le riz, les pâtes, les gâteaux ou les pommes de terre. En effet, lorsqu'ils sont brûlés, les glucides réagissent avec l'asparagine présente dans certains aliments, produisant de l'acrylamide. Voyez quels autres aliments contiennent de l'asparagine.
Risques de manger de la viande brûlée
Bien que la viande ne soit pas un aliment riche en glucides, lorsqu'elle est brûlée, elle peut également être nocive pour la santé. Cela se produit principalement dans la viande grillée, frite ou rôtie, car elle est exposée à des températures élevées qui produisent des changements, à l'origine d'un type de substances chimiques qui peuvent provoquer le cancer.
Un autre problème est la fumée provenant de la cuisson des viandes, en particulier lors des barbecues. Cette fumée est causée par le contact des graisses avec les flammes et provoque la formation d'hydrocarbures, qui sont transportés par la fumée vers la viande et augmentent également le risque de développer un cancer.
Bien que, dans la plupart des cas, ces substances ne soient pas en quantité suffisante pour provoquer le cancer, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, elles peuvent augmenter le risque de cancer. Ainsi, la viande grillée, frite ou rôtie ne doit pas être consommée plus d'une fois par semaine, par exemple.
Comment rendre les aliments plus sains
Les substances qui augmentent le risque de cancer ne sont généralement pas présentes dans les aliments crus ou cuits à l'eau. De plus, les produits dérivés du lait, de la viande et du poisson ont également des niveaux inférieurs d'acrylamide.
Par conséquent, afin de manger sainement et avec un risque de cancer plus faible, il est conseillé de:
- Évitez de manger les parties brûlées des aliments, en particulier dans le cas des aliments contenant beaucoup de glucides, comme le pain, les croustilles ou les gâteaux; Privilégiez les aliments cuits dans l'eau, car ils produisent moins de substances cancérigènes; Préférez les aliments crus, comme les fruits et légumes; Évitez de préparer des aliments à des températures élevées, c'est-à-dire évitez de les faire frire, rôtir ou griller.
Cependant, chaque fois qu'il est nécessaire de faire frire, griller ou cuire des aliments, il est recommandé de ne laisser les aliments que légèrement dorés, au lieu de brun ou noir, car cela diminue la quantité de substances cancérigènes.
