Comment cela se produit et comment éviter la contamination des aliments

La contamination croisée est lorsqu'un aliment contaminé par des micro-organismes, le plus courant étant la viande et le poisson, finit par contaminer un autre aliment consommé cru, ce qui peut provoquer des maladies telles que la gastro-entérite, par exemple.

Cette contamination croisée des aliments peut se produire lors d'une mauvaise utilisation des planches à découper, des couteaux sales, ou même à la main ou au torchon, par exemple. Voici quelques exemples de la façon dont cela peut se produire:

• La viande crue découverte, à l'intérieur du frigo, et la salade prête à être consommée ensuite. Même s'ils ne touchent pas la circulation de l'air à l'intérieur du réfrigérateur, vous pouvez transférer les micro-organismes de la viande à la salade; Placez la salade prête à manger dans le récipient où se trouvait l'œuf cru; Ne vous lavez pas les mains après avoir coupé la viande et l'avoir prise dans la cafetière, pour boire du café.

Pour éviter ce type de contamination, il est essentiel d'utiliser différentes planches à découper et couteaux lors de la cuisson. L'idéal est d'avoir une planche à découper en plastique juste pour couper la viande, le poisson et la volaille. Cette planche doit être nettoyée immédiatement après utilisation avec de l'eau, du détergent et l'empêcher d'être toujours très propre, elle peut être trempée dans de l'eau de Javel ou un peu de chlore.

De plus, pour couper les légumes, les légumes verts et les fruits, vous devez avoir une autre planche à découper et des couteaux séparés uniquement pour ce type d'utilisation. Le lavage de ces ustensiles doit également être effectué immédiatement après usage, selon les mêmes principes que les viandes.

Comment éviter la contamination de la viande

Afin d'éviter que la viande, le poisson ou la volaille ne soient contaminés, gardez-les toujours bien fermés dans le congélateur ou le congélateur, correctement identifié. Il est possible de congeler avec des emballages du marché ou de la boucherie, mais il est également possible d'utiliser d'anciens pots de crème glacée ou d'autres contenants qui facilitent l'organisation et l'identification de chaque type de viande.

Cependant, la viande, la volaille ou le poisson qui ont une mauvaise odeur, une couleur ou une apparence de butin ne doivent pas être congelés car la congélation et la cuisson ne seront pas suffisantes pour éliminer les germes qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Voyez comment garder le réfrigérateur toujours propre et organisé pour éviter la contamination des aliments, ce qui le fait durer plus longtemps.

Le tableau suivant indique les micro-organismes, où ils se trouvent et quelles maladies ils peuvent provoquer:

	Des exemples	Aliments pouvant être contaminés	Maladies pouvant provoquer
Les bactéries	- Salmonella - Campylobacter jejuni	- Oeufs, volaille, lait cru, yaourt, fromage et beurre - Lait cru, fromage, glace, salade	- Salmonellose - Campylobactériose
Virus	- Rotavirus - Virus de l'hépatite A	- Salade, fruits, pâtés - Poissons, fruits de mer, légumes, eau, fruits, lait	- Diarrhée - hépatite A
Parasites	- Toxoplasma - Giardia	- Porc, agneau - Eau, salade crue	- Toxoplasmose - Giardiase

Décongeler les viandes en toute sécurité

Pour décongeler de la viande, de la volaille et du poisson, vous devez laisser votre contenant décongeler à l'intérieur du réfrigérateur, sur l'étagère du milieu ou sur le dessus du tiroir inférieur. Envelopper un torchon autour de l'emballage ou placer un plat en dessous peut être utile pour empêcher l'eau de coller au réfrigérateur, ce qui peut également provoquer une contamination par d'autres aliments.

Cela peut se produire car même si la viande n'est pas abîmée, il est possible qu'elle contienne des micro-organismes nocifs pour la santé, mais qu'ils soient éliminés lorsque la viande est cuite ou rôtie. mais comme certains légumes, fruits et légumes sont consommés crus, comme les tomates et la laitue, ces micro-organismes peuvent provoquer une intoxication alimentaire, même s'ils semblent propres.

Lors de la décongélation d'une quantité de steaks, par exemple, supérieure à celle réellement utilisée, la viande restante peut être congelée à nouveau tant qu'elle n'a pas été à température ambiante pendant plus de 30 minutes, mais a été décongelée à l'intérieur du réfrigérateur.

Le yogourt peut être laissé sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé, mais il ne doit être congelé que dans son emballage d'origine et toujours fermé.

Entretien général pour éviter la contamination

Voici quelques précautions importantes que vous devez prendre pour éviter la contamination des aliments à la maison:

• Laver les fruits et légumes avec une solution préparée avec 1 verre d'eau mélangé à 1 verre de vinaigre. Voir l'étape par étape ici. Conservez les restes de nourriture au réfrigérateur immédiatement, en évitant la journée sur le comptoir de la cuisine ou sur la cuisinière. La meilleure façon est de stocker les restes dans un bocal avec son propre couvercle, sans laisser les aliments exposés; Décongeler les aliments à l'intérieur du réfrigérateur, sur la tablette inférieure ou au micro-ondes; Lavez-vous toujours les mains avant de préparer ou de manipuler des aliments; Changez le torchon quotidiennement pour éviter la contamination; Attachez les cheveux lorsque vous cuisinez ou manipulez des aliments; N'utilisez pas d'accessoires tels qu'une montre, un bracelet ou des bagues lorsque vous êtes dans la cuisine; Faites bien cuire les aliments, en particulier la viande et le poisson, en vous assurant qu'ils ne deviennent pas roses au milieu; Ne conservez pas de boîtes métalliques dans le réfrigérateur, les aliments doivent être placés dans des récipients en verre ou en plastique;

En plus de ces précautions, il est également important de jeter les aliments endommagés ou moisis pour éviter que ces aliments ne contaminent les autres. Sachez reconnaître si le fromage est endommagé ou peut encore être mangé.

Comment emballer les aliments pour durer plus longtemps

La meilleure façon de conserver les aliments dans le réfrigérateur pour qu'ils durent plus longtemps, sans courir le risque d'être contaminé par d'autres, est de toujours garder tout propre et organisé à l'intérieur du réfrigérateur.

Il existe des bols, des emballages et des boîtes d'organisation qui peuvent être utilisés à l'intérieur du réfrigérateur et qui peuvent aider à conserver les aliments plus longtemps, en plus de prévenir leur contamination. Mais en plus, chaque colis doit toujours être bien fermé et rien ne doit être exposé.

Toujours avoir une pellicule plastique dans la cuisine est un bon moyen d'emballer des aliments et de couvrir la céramique qui n'a pas de couvercle, par exemple. Il adhère bien, n'entre pas en contact avec les aliments et contribue à sa conservation.

Les restes de nourriture en conserve doivent être stockés dans un autre récipient hermétiquement fermé et consommés dans les 3 jours.