- 1. Étuvage
- 2. Utilisation du micro-ondes
- 3. Utilisez l'autocuiseur
- 4. Cuisson des viandes au four et au point
- 5. Faire griller la viande à feu vif
- 6. Couper en gros morceaux et ne pas peler
- 7. Utilisez l'eau de cuisson
La cuisson des aliments dans l'eau et à des températures élevées entraîne la perte de nutriments tels que le complexe de vitamines C et B, le fer, le calcium et les protéines, ce qui diminue la valeur nutritionnelle des aliments.
Ces pertes se produisent principalement dans les fruits et légumes cuits dans l'eau, qui finissent par perdre environ la moitié de leurs vitamines et minéraux.
Alors, voyez 7 conseils pour cuire les aliments de la meilleure façon pour maintenir leurs nutriments.
1. Étuvage
La cuisson à la vapeur des légumes, des fruits et des légumes ne provoque que des pertes mineures de nutriments, conservant la plupart des aliments. De plus, la saveur des légumes est également plus intense à la vapeur, sans rien perdre dans l'eau de cuisson. Voir le temps de cuisson à la vapeur de chaque aliment.
2. Utilisation du micro-ondes
Une autre excellente option pour conserver les nutriments consiste à cuire les fruits et légumes au micro-ondes, en ajoutant une petite quantité d'eau, car plus il y aura d'eau dans la casserole ou le récipient de cuisson, plus il y aura de nutriments perdus.
3. Utilisez l'autocuiseur
L'utilisation de l'autocuiseur aide à préserver les nutriments car le temps de cuisson est plus court, ce qui réduit la perte de vitamines, minéraux et protéines dans l'eau.
De plus, même dans des casseroles courantes, faites cuire à feu doux et pendant le temps le plus court possible, car plus la température utilisée est élevée et plus le temps de cuisson est long, plus les nutriments seront perdus.
4. Cuisson des viandes au four et au point
Utiliser le four pour cuire la viande est une bonne option pour conserver ses nutriments, car lorsqu'ils deviennent rassis et avec une couche noire de viande brûlée, ils subissent des changements qui perdent leur valeur nutritive et augmentent même la présence de cancérigènes. Voir 3 astuces pour enrichir les aliments en fer.
5. Faire griller la viande à feu vif
Lors de la préparation de viandes grillées, démarrez le processus de cuisson à feu vif pour former une couche protectrice qui empêche la perte de nutriments. Après avoir retourné les deux côtés de la viande, réduisez le feu et laissez-la griller jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit.
6. Couper en gros morceaux et ne pas peler
Dans la mesure du possible, vous devez couper les légumes en gros morceaux, juste à temps pour les faire cuire, et ne pas retirer les pelures, car cela aide à empêcher plus de nutriments de passer du légume à l'eau.
Le fait d'avoir des légumes en gros morceaux aide également car ils ont moins de contact avec l'eau, ce qui réduit la perte de vitamines et de minéraux.
7. Utilisez l'eau de cuisson
Pour profiter des nutriments laissés dans l'eau utilisée pour cuire les légumes, les légumes verts et les fruits, une option consiste à utiliser cette eau pour préparer d'autres aliments et les rendre plus nutritifs, en particulier ceux qui absorbent l'eau, comme le riz, les haricots et les pâtes.
Voir aussi Comment congeler les légumes pour éviter de perdre des nutriments.
