- Types de gel et modes de consommation
- Comment préparer les légumes pour la congélation
- Que faire pour pouvoir geler plus longtemps
- Comment emballer
- Comment congeler des épices et des herbes
- Comment décongeler des légumes, des épices et des herbes
La congélation des légumes est une bonne alternative pour conserver ces aliments plus longtemps et maintenir leurs nutriments. Une fois congelés correctement, les légumes durent en moyenne 6 mois et les épices comme l'ail et les oignons, 1 mois.
La congélation des légumes est utile pour profiter des restes ou des légumes de saison, en plus de faciliter la préparation des salades et des repas rapides. Quelques exemples de légumes qui peuvent être congelés sont les carottes, le brocoli, les betteraves et les poivrons.
Types de gel et modes de consommation
Le type de congélation est spécifique à chaque légume, car certains doivent être congelés crus, tandis que d'autres doivent être cuits ou blanchis. De même, après décongélation, certains légumes ne peuvent être utilisés que cuits ou sautés.
Ainsi, le tableau ci-dessous indique comment préparer certains légumes pour la congélation et comment ils peuvent être utilisés après décongélation.
| Aliments surgelés | Pour geler | Préparation culinaire |
| Oignon, persil | Laver et émincer | Salades ou préparation des aliments |
| Basilic | Échaudage | Salades ou sauces |
| Carottes, poivrons, haricots verts, brocoli, épinards | Lavage, coupe et échaudage |
Salades, soupes ou ragoûts de viande braisés |
| Pomme de terre, patate douce, citrouille, mandioquinha | Lavage, coupe et échaudage | Bouillis, pâtisseries, soupes, purées ou frites |
| Tomate | Laver | Sauces ou ragoûts de viande |
| Betterave | Laver et blanchir | Ragoûts ou soupes |
| Aubergine | Lavage, coupe et échaudage | Salades ou soupes sautées |
| Chou, courgette, navet | Lavage, coupe et échaudage | Salades, soupes, ragoûts ou ragoûts de viande sautés |
| Haricots | Cuire et congeler avec du bouillon | Assaisonner et chauffer jusqu'à ébullition |
| Maïs, pois | Laver et blanchir | Salades, sauces ou ragoûts de viande sautés |
Voici une liste d'étapes pour congeler correctement les légumes.
Comment préparer les légumes pour la congélation
- Achetez des légumes frais de bonne qualité; Retirez les pelures non comestibles et lavez bien les légumes; Coupez les légumes de la manière que vous préférez les utiliser plus tard, par exemple en cubes ou en tranches.
Que faire pour pouvoir geler plus longtemps
Après avoir préparé les légumes, il faut ébouillanter puis donner un choc thermique pour qu'ils ne se gâtent pas et que la couleur et les nutriments soient conservés pendant le temps de congélation. Cette procédure est également appelée blanchiment, et pour ce faire, vous devez:
- Placer les légumes pendant environ 30 secondes à 2 minutes dans de l'eau bouillante; Retirer les légumes de l'eau et les placer dans un bol avec de l'eau et de la glace; Sécher les légumes sur un chiffon propre.
La congélation des légumes avec un excès d'eau leur donnera une texture plus douce après décongélation.
Comment emballer
Les légumes peuvent être emballés dans des sacs de congélation ou dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle. A ce stade, les précautions suivantes doivent être prises:
- Emballez uniquement la quantité qui sera utilisée plus tard, car les légumes collent ensemble pendant la congélation; Retirez tout l'air du sac de congélation et fermez hermétiquement; pour d'autres aliments du congélateur.
Les légumes surgelés accumulent de l'eau et ne sont plus croquants comme lorsqu'ils sont frais, donc idéalement, ils doivent être utilisés dans des préparations cuites ou grillées.
Comment congeler des épices et des herbes
Le processus de congélation des légumes utilisés comme épices, tels que les oignons, l'ail, le basilic et le romarin, comprend le lavage, le tranchage et le séchage bien avant l'emballage pour la congélation, sans avoir besoin d'une étape de choc thermique. Il est important de souligner que le processus de séchage de l'assaisonnement doit être très bien fait, car la congélation des herbes qui sont encore humides les rendra moins belles après la congélation.
Une autre façon de congeler les herbes est de les mettre sous forme de glace et de les remplir d'eau ou d'huile, en enlevant les cubes selon le besoin d'utilisation. Voir aussi Comment congeler la pulpe de fruits.
Comment décongeler des légumes, des épices et des herbes
Les légumes doivent être décongelés avant utilisation, et la meilleure façon de décongeler est de les placer au réfrigérateur la veille de leur utilisation. Si vous souhaitez décongeler plus rapidement, mettez le sac de légumes dans de l'eau froide.
Les assaisonnements sous forme de feuilles, comme le basilic et le persil, peuvent être ajoutés écrasés alors qu'ils sont encore congelés, en serrant le sac où ils étaient conservés. Ils peuvent également être ajoutés directement aux préparations avec de l'eau, comme la soupe et les haricots, mais les oignons et l'ail, par exemple, doivent être décongelés avant utilisation.
