Le sarrasin est en fait une graine, pas une céréale comme le blé ordinaire. Il est également connu sous le nom de sarrasin, a une coque très dure et une couleur rose foncé ou marron, étant principalement présent dans le sud du Brésil.
La grande différence et l'avantage du sarrasin est qu'il ne contient pas de gluten et peut être utilisé pour remplacer la farine ordinaire dans les préparations de gâteaux, pains, tartes et aliments salés. En outre, en raison de son contenu nutritionnel élevé, il peut également être consommé à la place du riz ou utilisé pour améliorer les salades et les soupes. Voyez ce qu'est le gluten et où il se trouve.
Ses principaux avantages pour la santé sont:
- Améliorez la circulation sanguine, car elle est riche en rutine, un nutriment qui renforce les vaisseaux sanguins; Réduisez le risque de saignement, en renforçant les vaisseaux sanguins; Renforce les muscles et le système immunitaire, grâce à sa haute teneur en protéines; Prévenir les maladies et le vieillissement prématuré, en raison de la présence d'antioxydants tels que les flavonoïdes; Améliore le transit intestinal, grâce à sa teneur en fibres; Prévenir les maladies cardiovasculaires, en ayant de bonnes graisses; Réduisez la production de gaz et la mauvaise digestion, en particulier chez les personnes intolérantes, car il ne contient pas de gluten.
Ces bienfaits s'obtiennent principalement par la consommation de sarrasin entier, plus riche en fibres, vitamines et minéraux. Il peut être trouvé sous la forme la plus entière, sous forme de son, ou sous forme de farine fine. Voir aussi comment utiliser la farine de riz, une autre farine sans gluten.
Information nutritionnelle
Le tableau suivant fournit des informations nutritionnelles pour 100 g de sarrasin entier et en forme de farine.
| Nutriment | Grain entier | Farine |
| Puissance: | 343 kcal | 335 kcal |
| Glucides: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protéine: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Gras: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Fibres: | 10 g | 10 g |
| Magnésium: | 231 mg | 251 mg |
| Potassium: | 460 mg | 577 mg |
| Fer: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Calcium: | 18 mg | 41 mg |
| Sélénium: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Zinc: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Le sarrasin peut être utilisé pour remplacer la farine de blé ou les grains tels que le riz et l'avoine, et peut être consommé sous forme de bouillie ou ajouté dans des préparations telles que des bouillons, des soupes, du pain, des gâteaux, des pâtes et des salades.
Comment utiliser
Pour utiliser du sarrasin à la place du riz, dans des salades ou dans des soupes, il n'est pas nécessaire de le faire tremper avant la cuisson. Dans les recettes de pain, de gâteaux et de pâtes, dans lesquelles le sarrasin sera utilisé à la place de la farine traditionnelle, 2 mesures d'eau doivent être utilisées pour 1 mesure de blé.
Voici deux recettes avec du sarrasin.
Crêpe de sarrasin
Ingrédients:
- 250 ml de lait1 tasse de farine de sarrasin2 pincées de sel1 cuillère à soupe de graines de lin hydratées dans ¼ tasse d'eau3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Battre tous les ingrédients dans le mélangeur et préparer les crêpes dans la poêle. Farcir au goût.
Pain de sarrasin
Ingrédients:
- 1 + 1/4 tasse d'eau3 œufs1 / 4 tasse d'huile d'olive1 / 4 tasse de châtaignes ou d'amandes1 tasse de farine de sarrasin1 tasse de farine de riz, de préférence entière1 cuillère de gomme de xanthane1 cuillère à café de sel1 cuillère de soupe de demerara, de cassonade ou de sucre de coco 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin 1 cuillère à soupe de tournesol ou de sésame 1 cuillère à soupe de levure chimique
Préparation:
Battez l'eau, les œufs et l'huile dans le mélangeur. Ajouter le sel, le sucre, les châtaignes, la gomme de xanthane et le sarrasin et la farine de riz. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte dans un bol et ajoutez les graines. Ajouter la levure et mélanger avec une cuillère ou une spatule. Attendez quelques minutes que la pâte remonte avant de la placer dans une casserole graissée. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit.
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