Glucides (simples et complexes): ce qu'ils sont et à quoi ils servent

Les glucides, également appelés glucides ou saccharides, sont des molécules à structure composée de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, dont la fonction principale est de fournir de l'énergie au corps, car 1 gramme de glucides correspond à 4 Kcal, constituant environ 50 à 60% de l'alimentation.

Quelques exemples d'aliments qui contiennent des glucides sont le riz, l'avoine, le miel, le sucre, les pommes de terre, entre autres, qui peuvent être classés en glucides simples et complexes, selon leur structure moléculaire.

À quoi servent-ils

Les glucides sont la principale source d'énergie pour le corps car, lors de la digestion, le glucose est généré, qui est le composant préféré des cellules pour produire de l'énergie, qui décompose cette molécule en ATP, utilisé dans divers processus métaboliques, pour le bon fonctionnement du corps. Le glucose est principalement utilisé par le cerveau, qui en utilise environ 120 g, sur un total de 160 g utilisés quotidiennement.

De plus, une partie du glucose généré est stocké sous forme de glycogène, dans le foie, et une petite partie est stockée dans les muscles, pour les situations dans lesquelles le corps a besoin de réserves, comme dans les situations de jeûne prolongé, de vigilance ou de stress métabolique par exemple.

La consommation de glucides est également importante pour la préservation des muscles, car le manque de glucose favorise la perte de masse musculaire. Les fibres sont également un type d'hydrate de carbone qui, bien qu'il ne soit pas digéré par le glucose, est essentiel pour le processus de digestion, car il réduit l'absorption du cholestérol, aide à maintenir la glycémie, augmente les selles et favorise l'augmentation le volume des selles, en évitant la constipation.

Y a-t-il une autre source d'énergie que le glucose?

Oui. Lorsque le corps utilise des réserves de glucose et qu'il n'y a pas d'apport de glucides ou lorsque l'apport est insuffisant, le corps commence à utiliser les réserves de graisse du corps pour générer de l'énergie (ATP), remplaçant le glucose par des corps cétoniques.

Types de glucides

Les glucides peuvent être classés en fonction de leur complexité, en:

1. Simple

Les glucides simples sont des unités qui, réunies, forment des glucides plus complexes. Des exemples de glucides simples sont le glucose, le ribose, le xylose, le galactose et le fructose. Lors de la consommation d'une portion de glucides, cette molécule plus complexe se décompose au niveau du tractus gastro-intestinal, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'intestin sous forme de monosaccharides, pour être ensuite absorbée.

L'union de deux unités de monosaccharides forme des disaccharides, comme le saccharose (glucose + fructose), qui est le sucre de table, le lactose (glucose + galactose) et le maltose (glucose + glucose), par exemple. De plus, l'union de 3 à 10 unités de monosaccharides donne naissance à des oligosaccharides.

2. Complexes

Les glucides ou polysaccharides complexes sont ceux qui contiennent plus de 10 unités de monosaccharides, formant des structures moléculaires complexes, qui peuvent être linéaires ou ramifiées. Certains exemples sont l'amidon ou le glycogène.

Quels sont les aliments glucidiques

Certains aliments riches en glucides sont le pain, la farine de blé, le pain grillé, les haricots, les lentilles, les pois chiches, l'orge, l'avoine, la fécule de maïs, les pommes de terre et les patates douces, par exemple.

L'excès de glucides est déposé dans le corps sous forme de graisse, donc, bien qu'ils soient très importants, il faut éviter d'en ingérer en excès, étant recommandé un apport d'environ 200 à 300 grammes par jour, ce qui est une quantité qui varie selon le poids, l'âge, le sexe et l'exercice physique.

Voir plus d'aliments riches en glucides.

Comment se produit le métabolisme des glucides

Les glucides interviennent dans plusieurs voies métaboliques, telles que:

• Glycolyse: est la voie métabolique dans laquelle le glucose est oxydé pour obtenir de l'énergie pour les cellules du corps. Au cours de ce processus, l'ATP et 2 molécules de pyruvate se forment, qui sont utilisées dans d'autres voies métaboliques, pour obtenir plus d'énergie; Gluconéogenèse: par cette voie métabolique, le glucose peut être produit à partir de sources autres que les glucides. Cette voie est activée lorsque le corps traverse une période de jeûne prolongée, au cours de laquelle le glucose peut être produit par le glycérol, à partir d'acides gras, d'acides aminés ou de lactate; Glycogénolyse: c'est un processus catabolique, dans lequel le glycogène qui est stocké dans le foie et / ou dans les muscles est décomposé pour former du glucose. Cette voie est activée lorsque le corps a besoin d'une augmentation de la glycémie; Glucogenèse: c'est un processus métabolique dans lequel le glycogène est produit, qui est composé de plusieurs molécules de glucose, qui sont stockées dans le foie et, dans une moindre mesure, dans les muscles. Ce processus se produit après avoir mangé des glucides.

Ces voies métaboliques sont activées en fonction des besoins de l'organisme et de la situation dans laquelle il se trouve.