- Avantages pour la santé
- 1. Favorise la santé gastro-intestinale
- 2. Vous aide à perdre du poids
- 3. Diminue le stress et l'anxiété
- 4. Renforce le système immunitaire
- 5. Empêche le cancer
- 6. Favorise la santé cardiaque
- Information nutritionnelle sur la choucroute
- Comment faire de la choucroute
- Effets secondaires et contre-indications
La choucroute, à l'origine connue sous le nom de choucroute, est une préparation culinaire qui est faite en fermentant du chou frais ou des feuilles de chou.
Le processus de fermentation se produit lorsque les bactéries et les levures présentes, naturellement dans le chou, entrent en contact avec les sucres libérés par le légume, produisant de l'acide lactique. Cela provoque la croissance et le développement des probiotiques, le même type de micro-organismes que l'on trouve dans les aliments tels que le yogourt ou le kéfir.
Parce qu'elle est fermentée et riche en probiotiques, la choucroute peut avoir plusieurs avantages pour la santé, améliorant la digestion et l'absorption des nutriments, renforçant le système immunitaire et favorisant une amélioration globale de la santé.
Avantages pour la santé
C'est en raison du processus de fermentation de ce légume que la saveur acide et l'odeur caractéristique de la choucroute apparaissent. De plus, la fermentation rend également les nutriments, vitamines et minéraux plus biodisponibles par rapport à la forme brute.
Ainsi, les principaux avantages pour la santé de la choucroute semblent être:
1. Favorise la santé gastro-intestinale
Parce que c'est un aliment fermenté, la choucroute contient des probiotiques, qui sont de bonnes bactéries qui vivent dans l'intestin et améliorent la santé globale de l'intestin.
Ainsi, la consommation de cet aliment contribue à augmenter l'absorption de nutriments importants, tels que la vitamine B, le calcium et le fer. De plus, il semble également contribuer à améliorer la digestion des aliments, combattre l'acidité gastrique, réguler le transit intestinal et même favoriser la digestion du lactose, notamment chez les personnes intolérantes.
Pour ces raisons, la choucroute peut également être indiquée pour prévenir les maladies inflammatoires de l'intestin, telles que la maladie de Crohn ou le syndrome du côlon irritable, par exemple.
2. Vous aide à perdre du poids
La choucroute peut être utilisée dans les régimes pour perdre du poids car elle est faible en calories, en plus d'avoir une teneur élevée en fibres, ce qui provoque une plus grande sensation de satiété, réduisant l'apport d'autres aliments plus caloriques.
De plus, certaines études indiquent également que la consommation de probiotiques, tels que ceux contenus dans la choucroute, peut aider à réduire l'absorption des graisses au niveau intestinal, favorisant la perte de poids.
3. Diminue le stress et l'anxiété
Certaines études ont montré que le cerveau et l'intestin sont liés, donc la consommation d'aliments fermentés et riches en probiotiques peut maintenir une flore intestinale saine, assurer la santé du cerveau et réduire le risque de stress et d'autres problèmes psychologiques.
De plus, des études indiquent que les probiotiques peuvent aider à améliorer la mémoire et à diminuer divers symptômes d'anxiété, de dépression et même d'autisme.
4. Renforce le système immunitaire
En gardant l'intestin en bonne santé, les probiotiques de choucroute aident également à empêcher les substances toxiques de pénétrer facilement dans le corps par l'intestin, empêchant ainsi les infections et les réponses immunitaires inutiles.
De plus, les probiotiques semblent également interagir avec le système immunitaire, fournissant des signaux qui favorisent la maturation des cellules de défense de l'organisme. La choucroute est également riche en vitamine C et en fer, qui sont des nutriments importants pour maintenir un système immunitaire sain.
5. Empêche le cancer
La choucroute est un aliment riche en vitamine C, un puissant antioxydant qui protège les cellules du corps. Ainsi, il y a une plus grande résistance contre les dommages des radicaux libres, qui est associée à un risque accru de cancer.
La choucroute est également une bonne source de glucosinolates, qui sont des substances qui protègent le corps contre les infections et ont une action anticancéreuse éprouvée.
6. Favorise la santé cardiaque
En tant que source de fibres et de probiotiques, la choucroute aide à réduire le taux de cholestérol, empêchant leur absorption au niveau intestinal. Il a également une teneur élevée en ménaquinone, connue sous le nom de vitamine K2, qui, selon les études, semble diminuer le risque de problèmes cardiaques, en empêchant l'accumulation de calcium dans les artères.
Information nutritionnelle sur la choucroute
Le tableau suivant contient les informations nutritionnelles pour 100 g de choucroute:
| Quantité dans 100 g de choucroute | |
| Calories | 21 |
| Lipides | 0, 1 g |
| Glucides | 3, 2 g |
| Protéines | 1, 3 g |
| Du sel | 2 g |
| Fibres alimentaires | 3 g |
| Vitamine C | 14, 7 mg |
| Calcium | 30 mg |
| Le fer | 1, 5 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Le potassium | 170 mg |
| Le sodium | 661 mg |
Pour obtenir les bienfaits de la choucroute, il est conseillé de consommer le produit cru, avec la possibilité d'ajouter 1 cuillère, soit environ 10 grammes, de choucroute à une salade ou un sandwich, par exemple.
Comment faire de la choucroute
La choucroute est issue d'une méthode de conservation du chou, utilisée depuis plusieurs années dans certains pays européens, comme l'Allemagne. Pour préparer de la choucroute à la maison, suivez la recette:
Ingrédients
- 1 chou mûr; 1 cuillère à soupe de sel de mer non iodé pour chaque kg de chou; 1 bocal en verre hermétique; 2 carottes râpées (facultatif).
Méthode de préparation
Mettez la carotte dans le pot. Retirez quelques feuilles extérieures, coupez le chou en 4 morceaux puis en fines lamelles. Placez les lanières de chou dans un grand récipient, ajoutez le sel et mélangez bien avec vos mains. Laisser reposer 1 heure et, après ce temps, remuer à nouveau le chou pour libérer l'eau.
Enfin, placez le chou à l'intérieur du bocal en verre hermétique et appliquez une pression pour qu'il soit bien comprimé. Ajoutez l'eau qui a été libérée pour remplir la bouteille entière. Conservez la choucroute dans un endroit sec et sombre pendant 4 semaines, sans l'ouvrir. Passé ce délai, la choucroute est prête et peut être conservée au réfrigérateur.
Effets secondaires et contre-indications
Bien que la choucroute soit un aliment avec de nombreux avantages, de grandes quantités d'histamine ont également été trouvées dans certains types de préparations de ce produit. Si cela se produit, il est possible que des réactions allergiques surviennent, en particulier chez les personnes plus sensibles.
Les personnes qui prennent des antidépresseurs MAOI ne devraient pas manger de choucroute car, selon le temps de stockage, la choucroute peut contenir des niveaux élevés de tyramine qui interagit avec ce type de médicament. Ainsi, l'idéal est que, dans ces cas, toujours consulter le médecin avant de manger la nourriture.
